天然酵母パン南部

	南部のパンについて	ＨＯＭＥ

　ご注意

南部のパンには、保存料等、食品添加物は一切使用しておりませんが、天然酵母を使用しているので焼き上げた後もパンは活きています。このため製造日から４日程度は日持ちがしますが、すずしいところに保管し、お早めにお召し上がり下さるようお願いします。すぐに召し上がらない場合は冷凍保存をおすすめします。大きいパン（田舎パン、山食パン、フィセル等）は、あらかじめお好みの厚さに切り分けて、ラップやパンの袋にきちんと封をして冷凍保存して下さい。

　美味しい召し上がり方

乳化剤やショートニングを添加することで、何日経っても柔らかいふっくらとしたパンが簡単にできあがります。しかし安全性の疑われる成分や、最近ではトランス型脂肪酸の影響も取りざたされています。南部のパンはこれらの添加物を一切使用していないので、時間がたつと固くなります。さめたパンはそのままですとはっきり言ってあまりおいしくありません。召し上がるときは必ず少し霧を吹きかけて、トースターやオーブンレンジで軽くあたためてからお召し上がりください。 素材の風味がよみがえり、味も香りも断然違います。

（冷凍保存の場合）
１枚ずつ切った状態で保存しておき、解凍しないでいきなり焼きます。このとき霧吹きで水を全体にたっぷり吹きかけると、外側はこんがり、中はフンワリと焼き上がります。

　素材へのこだわり

南部のパンは、素材にもこだわっています。疑わしい材料は避け、できる限り生産者の顔の見えるものを選んでいます。大量生産ができないため一般の材料より３～５割高いものを使わざるを得ず、このためパンの値段も２～３割高となります。

南部小麦粉
南部のパンは岩手県産の「ナンブ小麦テリア特号」を使用しています。質の悪い小麦粉でパンを焼く場合には油脂や香料でごまかしますが、この小麦粉の場合は何も入れないほうが本当の小麦の味のするおいしいパンに焼き上がります。中力粉ですが比較的グルテンを多く含み、甘みのあるおいしい小麦粉です。輸入小麦のように残留農薬や運搬中の燻蒸の問題はありません。

ホシノ天然酵母
南部のパンは小麦粉と米で培養したホシノ天然酵母で生地を発酵させていますので、とても香ばしい香りがします。普通のパンはドライイーストとイーストフードを用いますが、工業生産のイーストは廃糖蜜・リン酸・チッ素などの化学肥料（農薬）で培養され、味や風味より発酵力を重視した酵母なので、これを使うと短時間で発酵が進みパン工場での大量生産には都合がいいのです。南部で使っている天然酵母だと時間も手間もかかるかわりに、安全でおいしいパンになります。

ジャワ天日塩
海水を汲み上げ太陽と海風だけで結晶化した塩です。海水に含まれるミネラルを多く含みまろやかな味に仕上がります。現在ではいろいろな塩が販売されていますが、中には化学薬品を用いて精製した塩にニガリを加えたまがい物の製品もあるようです。

水
水道水ですが、カルキ臭を除去するため浄水器を通し、さらに岩手県で採れる「角閃石」に浸したものを使用しています。

小林養鶏自然卵
一般の養鶏場では鶏の飼料に大量の薬品や化学物質を使用しているそうで、これが卵アレルギーの原因になっているのかもしれません。町田市の小林養鶏農園さんでは国産地鶏を天然飼料のみで健康的に育てています。栄養も普通の卵に比べて豊富でとにかくおいしいのです。南部のパンにもこちらの自然卵を使っています。

リブレフラワー
玄米を２５ミクロンの微粉末にしたもので、南部のリブレパンに使っています。豊富な栄養素がバランスよく含まれています。

ライ麦
アメリカ産のオーガニックライ麦を使用しています。低農薬有機栽培のものです。ビタミンやミネラルが多く含まれています。

ベーコン・ソーセージ
ほとんどのハムソーセージ類には亜硝酸ナトリウムをはじめとした発色剤、保存料が添加されており、化学変化による発ガン性も指摘されています。南部のエピ、ホワイトウインナーに使っている材料は、町田市の独逸屋さんに依頼して、これらの薬品を一切使わず塩とハーブで味付けをしたものを使っています（ウインナーには牛乳を少量使用しています）。保存料が入っていないので通信販売ができませんが、素朴な味がパンとよくマッチします。

バター
四つ葉乳業の無塩バターを使っています。

牛乳・ヨーグルト
タカナシ乳業の製品を使っています。

あずき
南部のあんパンには北海道産「茜丸」を使用。有機肥料による低農薬栽培のあずきで、完全な無農薬栽培では無いのですが必要最低限の量におさえています。

レモンピール
南部のレモンパンには小田原市の西山さんが栽培した無農薬レモンの皮を使用しています。

レーズン
カリフォルニア産の有機栽培レーズンです。煮沸し水洗いしたものを、水分をとばしてラム酒をかけて使用しています。

カレンツ
地中海産の有機栽培のものを使用。レーズン同様に煮沸して使っています。

クルミ
カリフォルニア産の有機栽培のクルミを使っています。

お茶
静岡県金谷町で無農薬のお茶を栽培している杉本園さんのお茶を使っています。ネットで注文もできます。おいしくて安全なお茶です。

※　有機栽培の原材料は別コンテナ輸入のため、燻蒸等の問題はありません。

※　焼き型や鉄板等には流動パラフィン入りの離型材等は使わずに焼いています。

　ネットで見かけた南部のパン

南部のパンを紹介してくださっているウェブサイトを検索してみました。
（当ページからのリンクがご都合悪い場合はご連絡くださるようお願いします）

子育てれび　2003.5
フジテレビの５分間番組でお客様のメールが紹介された際のバックナンバーです
京王あいぼりー　2004.3　・・・【リンク切れです】
京王帝都電鉄の情報紙あいぼりーの府中特集で、当店が紹介された際のバックナンバーです
昨日も今日も明日もしあわせ・・・　2005.8　・・・【リンク切れです】
お客様のlily-butterflyさんがブログに掲載してくださった南部のパン
森のこびと　2005.8
手作り天然酵母パンがおいしい会津高原のペンション森のこびと。リンクのページに南部発見！
パンの注文もできますよ。
えよーな毎日　2005.9
こちらは、あおままさんのブログです。「えよーな」は京都の言葉で「ぜいたくな」という意味だそうです
のぐのぐの趣味のページ　2006.1～
当店のパン教室の生徒さん、のぐのぐさんがホームページでパン教室の様子を掲載してくださっています
写真もたくさんあってわかりやすいです。
パンツアー今日のお買い物２　続き　2006.6
パン屋巡りの楽しいブログを書かれているkurumichanさんのブログです
写真も豊富でうちのメニューよりわかりやすい！
私の東京フィールドワーク　2006.7
まるたさんのブログにも南部のパンが登場。通ごのみとの評価をいただきました
パン屋さんへ行こう！　2006.10　・・・【リンク切れです】
食の総合サイト、Ｆｏｏｄ’ｓ　Ｆｏｏさんにて南部のパンが紹介されました
Happy Smile☆　2006.12　・・・【リンク切れです】
maicom55さんのブログにはマクロビオティックにも最適なリブレパンの姿が
パン教室便り　2007.1
当店店主の師匠である町田のピッコリーノさんのパン教室。pikocapさんのブログです
何でもないこと　2007.7
「群馬県産農林６１号でパンを焼く」というブログのお話なんですが、、、
参考文献は『体にやさしい天然酵母パン』とのことです。ありがとうございます
西東京日和　2008.3
西東京在住Nonさんのブログに南部のパン発見！
クルミドコーヒー　2009.6
西国分寺にオープンした素敵な喫茶店です。メニューに南部のパンのバスケットが登場！お店のページ
豆粒美容室格闘日記　2009.6
Hair works ぱいんゆ　光太郎さんのブログです。クルミドコーヒーさんの訪問記で南部のパンが登場
食べログ　2010.1
言わずと知れたカカクコムさんの食べログのページです。コメントをよせていただきありがとうございます。
からだ想いさんシリーズ女子編集部ブログ　2010.1
総合出版社アスペクトさんの編集者さんのブログ。火曜担当のくまこさんがお鷹の道周辺の紹介をされています。
たまらん☆スイーツ　2010.4
多摩地区のスイーツブロガー、甘味婦人さんのブログでご紹介いただきました。
あまり「スイーツ」ではない感じかもしれませんが、、、ありがとうございます。
パン屋さんのパン　2010.5
bronzebeeさんが自転車で坂道をのぼってご来店くださった様子をアップされています。
たくさんお買いあげいただきありがとうございました。
sasami ’s diary　2010.5
sesamiさんのパン教室の記事がのっています。たぶん南部だと思うのですが、、、違っていたらスミマセン。。。
BUS三昧な日々に憧れて　2010.8
papabusさんのブログに南部登場！よく読めば、、元社員さんて書いてある。
そう言われればこのＶＷバス、どこかで見たな～と思っていたんです。はい。

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